Materia Prima
Ogni mattina selezioniamo il pescato del giorno direttamente dai mercati ittici locali. Nessun compromesso: solo il meglio raggiunge la nostra cucina.
Venezia, Italia
Est. 2018
Autentica cucina giapponese
HANAKAZE
Un viaggio sensoriale attraverso i sapori del Giappone, nel cuore della città
La nostra offerta
La Nostra Filosofia
Tre principi fondamentali guidano ogni decisione che prendiamo in cucina, dalla selezione degli ingredienti all'esperienza sul piatto.
Maestria
Tecniche tramandate per generazioni incontrano l'innovazione contemporanea. Il dry aging, l'ikejime e il taglio a coltello definiscono ogni singolo morso.
Ma — Il Vuoto
Il concetto giapponese di "ma" — lo spazio tra le cose — guida il nostro impiattamento. Ogni pausa sul piatto è intenzionale, ogni silenzio è sapore.
La nostra filosofia
L'Arte dello Chef
桜
Li Yang— Head Chef
Il nostro chef porta con sé oltre quindici anni di esperienza. La sua filosofia unisce tradizione e innovazione, dando vita a creazioni dove tecnica e sensibilità esaltano ogni ingrediente.
La qualità della materia prima è il punto di partenza: il pesce viene selezionato con estrema cura e sottoposto a un attento processo di dry aging, che ne intensifica sapore, consistenza e profondità aromatica. Dalla ricciola dry aged al tonno lavorato con tecnica ikejime, fino agli scampi irlandesi, ogni proposta racconta una ricerca continua dell'eccellenza.
Nulla è lasciato al caso: ogni dettaglio è frutto di rispetto, precisione e dedizione.
Riservate il vostro tavolo
Prenota una Serata
Per prenotazioni o informazioni, contattateci telefonicamente o via email. Siamo felici di accogliervi e di creare un'esperienza su misura.
Riviera XX Settembre 46 — Venezia
Mar–Sab: 12:30–14:30 & 19:00–22:30
Dom: 19:00–22:30 · Pranzo chiuso
Telefono
+39 04 1308 6198